如同南方人过年准备腊肉一般，过年时博山人家首先要准备的就是酥锅。不但“穷也酥锅富也酥锅”，而且家家做酥锅，一家一种味道。
酥锅熬制时间长，肉肥而不腻，入口即化，菜酥烂易嚼，别有风味。说起酥锅的香味，实在难以找到确切的词来形容。做酥锅的食料是大块的鱼肉、大片的海带、白菜和藕等，要熬制十几个小时才能把这些食材完美的融合在一起，成为醇厚的酥锅的味道。
我初次制作酥锅是29年前在原八车间跟我师傅陈玉艳学的。当时根据家里现成的食材，大白菜、海带、藕、鱼头鱼尾、五花肉，对照着记在本子上的配方，仔仔细细配置，醋是酱油的三分之一，两勺盐，然后一层海带一层葱、姜；一层藕一层葱姜，依次放入一口大砂锅，当时取暖是生炉子，把砂锅放在炉子上。从晚饭后七点到早上六点多，我守在一旁一宿不睡觉，熬出汤来盛出来，焅没了汤再把盛出的汤倒入锅内，三番五次终于把汤焅没了，酥锅也就做好了。第二天清晨，满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅的味道。拿到班上分给大家分享都说好吃，看到自己的劳动果实被大家所认可，别提心里有多高兴了。
直到现在我还是经常做，食材虽比以往的好，只是没有了取暖的炉子，没有了大砂锅，取而代之的是高压锅、煤气，半个小时左右就能做好，也不用熬夜，但做出来的味道却没有原来的味道好。有着悠久历史的酥锅是博山最具地方特色的传统美食，是我心中最美味的家乡菜。而今酥锅已经不仅仅是个过年的饮食习俗，而已经逐渐成了一种民间的饮食文化和风俗文化。(白玉荣 新华制药采购物控部)
